手搟面怎樣做才筋道
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-2-21 22:20:57
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小時(shí)候吃的面條都是媽媽親手搟的，濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條，好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都是工業(yè)生產(chǎn)的掛面和方便面，果腹之余，卻更加懷念媽媽手搟面的味道，也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。那么，手搟面怎樣做才能筋道呢？
1、面條好隨吃隨做�？梢园衙鏃l裝進(jìn)保鮮袋，每袋以1人1頓量為準(zhǔn)，輕輕平放進(jìn)冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。
2、如果面條切的足夠長(zhǎng)，可以盤成一個(gè)個(gè)的面卷，放在干凈、干燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差，但是保存時(shí)間更長(zhǎng)。
3、做手搟面，面一定要硬，這與烙餅恰恰相反。一般情況下，以100g清水來說，面粉200g手搟的話比較適宜，太硬了手根本揉不動(dòng)。如果使用壓面機(jī)，面粉可 以增加到220-250g，理論上，面團(tuán)越硬，做出的手搟面煮出來越勁道。當(dāng)然，硬到揉不成團(tuán)也不行。所以，具體的也根據(jù)面粉的吸水率。在能成團(tuán)的基礎(chǔ) 上，越硬越好。
4、加少量的鹽或者堿，或者加雞蛋，都有助于面條變勁道。但如果什么也不加，手搟面同樣能做好。
5、如果是菠菜汁，胡蘿卜汁這樣的液體，我不知道g與ml怎么換算。以ml來說，手揉的話，面粉與汁的比例達(dá)不到2：1。100ml汁，我用了約180g面粉。這樣已經(jīng)很硬，邊醒邊揉好幾次面團(tuán)才光滑。
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