重慶風味之米粉吃法介紹
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-1-17 8:09:53
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米粉是我國南方的特色美食，米粉機器做出來的米粉，質地柔韌，富有彈性，口感爽滑，可湯煮可干炒。常見形態(tài)有圓形粗米粉，如過橋米線、貴州羊肉粉、邵陽米粉、桂林米粉等；圓形細米線，重慶主城區(qū)以細米線為主；方形粗米粉，如重慶的長壽米粉；方形扁條狀，也叫米皮，如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等。
重慶的米粉米線遠沒有小面那樣旺氣，名氣不如廣西、湖南，云南、貴州口味也沒四川那樣豐富，卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃。
重慶常見的圓形細米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承，口味也多有相似，可清湯可紅湯，可葷可素，有各種澆頭如番茄丸子、三鮮、紅燒牛肉、紅燒肥腸、酸菜肉絲、酸菜滑肉、泡椒肉絲、泡椒滑肉、泡椒雞雜、鱔魚等等。
1.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性，多為圓形粗米粉，羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑。鄉(xiāng)場上以臊子米粉為主，頂級的臊子選用五花肉熬制，砂仁是必不可少的。
2.長壽米粉
長壽米粉相傳是劉備入川時創(chuàng)制的，歷史悠久，呈方形長條狀。其色白如玉，口感細膩滑爽，米脂濃郁筋道，調味和臊子多元豐富。
3.火鍋米線
重慶火鍋米線簡單點說就是火鍋底料煮米線，多用圓形細米線，會加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹筍等火鍋常用食材。火鍋味很濃郁，有麻辣、泡椒、鮮菇等風味，頗受歡迎的還是麻辣紅湯味。
4.渣海椒米粉
武隆特色米粉，全國僅有，發(fā)源于武隆仙女寨。而后沿烏江、長江傳至貴州、湖南、湖北、四川等地，將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發(fā)酵而成，酸香味足，辣勁兒猛。
5.砂鍋米線
重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地，各種風味并存，可直接以砂鍋為碗，也可單獨調蘸水油碟。
6.黔江綠豆米粉
綠豆粉倍受重慶、湖北、貴州、湖南跨省交界地區(qū)的人們喜愛，以大米和綠豆制成，色澤碧綠，爽口清熱。