廣東美食：瀨粉！河粉！腸粉！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-4-23 8:25:11
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俗話說(shuō)：“北方愛(ài)吃面，南方愛(ài)嗦粉�！蹦戏饺绥娨夥凼潜娝苤�。
瀨粉被稱(chēng)為廣東十大名小吃之一，是由稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的。廣東的“美食家”們先將米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓，然后木孔中就會(huì)“瀨”出又長(zhǎng)、又韌、又爽、又滑的粉條。以粘米為原料而手工制成的瀨粉，加上蝦米、叉燒、冬菇等配料，要是再配上一份肥而不膩的燒鵝，濃稠的湯底，一口下去都是滿滿的嚼勁！
廣東人常說(shuō)的“河粉”，其實(shí)是“沙河粉”，早時(shí)也被稱(chēng)為“水粉”。傳統(tǒng)的手法是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀，形狀薄而寬,一面粗糙一面光滑,邊緣兩側(cè)微微凸起,顯得中間部分凹陷下去,晶瑩剔透,使得河粉的口感軟糯粘膩,彈而不斷。當(dāng)下的河粉加工普遍使用上了河粉機(jī)器制作，河粉的做法有很多，愛(ài)喝湯湯水水的廣東人想到的便是做成原味的湯粉，比如牛腩粉、豬雜粉和潮汕經(jīng)典牛肉丸粉都是很不錯(cuò)的選擇。
腸粉是廣東人走到哪兒都忘不了的家鄉(xiāng)美味。它的粉薄、味鮮、爽滑、口感獨(dú)特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評(píng)價(jià)。腸粉皮由米粉和生粉混合而成，再加入豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等餡料，在腸粉機(jī)里以溫度超過(guò)一百度的蒸汽快速蒸熟。好的腸粉總是晶瑩剔透的、光澤度極高，看起來(lái)皮如雪花、薄如蟬翼，吃起來(lái)細(xì)膩爽滑、唇齒留香，讓人難以忘懷。腸粉的種類(lèi)十分多樣，不僅有廣州的西關(guān)腸粉，還有梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、云浮的河口腸粉……如果按餡料來(lái)分，腸粉還可以分為雞蛋腸粉、瘦肉腸粉、鴛鴦腸粉、鮮蝦腸粉……如此多的腸粉，難怪廣東人會(huì)百吃不膩！
“食在廣州”美哉樂(lè)哉，外地人來(lái)廣東就一定享受一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃啦。