傳統(tǒng)河粉制作步驟中的注意事項(xiàng)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-4-3 15:14:10
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傳統(tǒng)方法制作出來(lái)的河粉，米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話(huà)缺乏柔性，烹炒的時(shí)候容易斷。至于添加的淀粉，用理想牌粟米粉、風(fēng)車(chē)牌生粉，前者太軟，后者雖然好點(diǎn)，但卻出現(xiàn)皮脆的問(wèn)題。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過(guò)1：1和1：2的都太軟。1：3適合湯粉；1：4的適合烹炒。
那么河粉制作步驟中有哪些是需要我們注意的呢?
1、淘米時(shí)要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時(shí)攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
2、粉漿舀的多，粉就厚;粉漿舀的少，粉就薄。同樣，粉少水多的，就嫩;粉多水少的，韌些。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。多試驗(yàn)幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了。
3、河粉摞放過(guò)程中，切記油不要太少。切開(kāi)后，如果要做烹炒之用，就撥弄開(kāi)，并再抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上。
4、做好的河粉皮，盤(pán)底也應(yīng)該是干凈的。河粉切條后，煮、炒、湯、拌，各隨人意。
加工河粉除了傳統(tǒng)制作方式外，另外一種就是用自動(dòng)河粉機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)了，穗華多功能河粉機(jī)可生產(chǎn)河粉、腸粉、涼皮、米皮、面皮等食品，口感也不賴(lài)，品質(zhì)有更好保障。