關(guān)于桂林米粉的故事
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-6-2 17:11:37
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粉是南方人的“面條”，有從米粉機(jī)器生產(chǎn)出來的米粉，也有河粉機(jī)器制作的河粉等。粉是南方人幾乎一日不可或缺的主食之一。
說米粉像面條，是指其形態(tài)而言，制作工藝是不同的。瞧瞧，一樣的細(xì)細(xì)溜溜，一樣的白白凈凈，撈出盤臥在蘭花瓷碗中，澆蔥花兒澆辣丁兒，擱肉片兒擱鹵蛋，一樣的相宜相配。
桂林的青綠山水天下一絕，如果要請桂林人來評(píng)說家鄉(xiāng)風(fēng)物，恐怕還有一絕，那就是馬肉米粉。馬肉米粉所用的米粉勁道彈牙，色澤白亮，米香濃郁。汆燙米粉的湯需用馬骨熬好的老湯，與米粉相配的馬肉則用傳統(tǒng)的腌、臘方式制成。雪白的米粉，披上瑪瑙一般的臘馬肉，點(diǎn)綴一點(diǎn)兒碎蔥花兒，再加一勺炸得酥脆的小豌豆，一碗勾魂攝魄撩人食欲的桂林馬肉米粉，就此和桂林山水一塊兒，深深地鐫刻在人們的記憶之中。
米粉在桂林名頭絕響，恐怕和一個(gè)故事有關(guān)。據(jù)說秦始皇縱橫天下的時(shí)候，派出秦兵攻伐至桂林一帶，關(guān)西大漢離開了油潑面臊子面岐山面，戰(zhàn)斗力都成了問題。情急之下，聰明的軍廚就地取材，把大米磨成米漿，再做成面條一樣的米粉，無中生有地創(chuàng)造了一個(gè)滿足北方人胃口的米族新品種。類似的說法還有一個(gè)，事涉客家人的族群遷徙。當(dāng)然，客家的源流同樣肇始于秦征嶺南時(shí)期，客家人由北向南，一路跋涉，離產(chǎn)麥區(qū)漸行漸遠(yuǎn)。他們跨越嶺南，奔向閩浙贛粵，日甚一日地成為產(chǎn)稻區(qū)的新的主人�？墒�，味蕾的改變永遠(yuǎn)滯后于地域的變化，而思鄉(xiāng)之情又無時(shí)不刺激著客家人吃面的渴望，于是，米粉也就在無數(shù)次的試錯(cuò)失敗中誕生。