廣式腸粉怎樣制作？廣州腸粉機(jī)制作簡(jiǎn)單味道好！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-8 11:49:18
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廣東腸粉很有名氣，到處都有腸粉店。以前在肇慶四會(huì)時(shí)候，吃的是加雞蛋、瘦肉的腸粉。開始我以為雞蛋和瘦肉會(huì)是加在一個(gè)腸粉里，在端上來(lái)以后我吃到第一個(gè)瘦肉腸粉時(shí)還認(rèn)為忘給我加雞蛋了。這份腸粉是由鐵式的抽屜式腸粉機(jī)蒸的，看上去皮薄，半透明，有米漿的清香，醬汁咸鮮不厚重。記得很清楚的是瘦肉腸粉里加了綠豆芽，清香爽脆，加上肉很新鮮，處理過(guò)，掛薄芡，很嫩，配合米皮，吃起來(lái)有新鮮的淡淡甜味。
之后又在廣東其他地方吃過(guò)各式各樣的腸粉，自認(rèn)為是吃的很歡喜，無(wú)非是愛(ài)腸粉的口感與味道，一個(gè)皮要薄，半透明為佳，要有微彈有韌勁，口感清爽，能吃到大米清香味；二個(gè)味道方面，一是醬汁，不能過(guò)于濃郁，不可奪食材與米皮的主角地位，做好陪襯為上，三個(gè)是餡料，也不宜處理過(guò)度，本味真味更讓人覺(jué)得清爽舒服，綠豆芽就十分般配米皮，賓主相合交相輝映，一兩星蔥花也很妙。
近年在福州也吃了幾次，略覺(jué)欠缺，其實(shí)就是口感和味道不好。米皮無(wú)大米清香且厚，醬汁濃稠像是故意勾了芡粉，味道略厚偏重，再者餡料搭配不恰。一個(gè)例子，我在福州吃的第一家蝦是干蝦米，咸腥味重，而在廣東一般為鮮蝦仁，鮮味突出。
深究發(fā)現(xiàn)還是飲食文化差異，廣東和福建雖然普遍清淡，但是廣東更追求食物本來(lái)原味，追求新鮮，而福建對(duì)味道有更多的調(diào)味，口味略偏咸偏重。我在福州更喜歡另一道吃食——面線糊，料足味豐，吃起來(lái)很有滿足感，胃里暖和，整個(gè)人都會(huì)有幸福的感覺(jué)。但是對(duì)于腸粉而言我還是更中意廣式腸粉。