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              傳統(tǒng)手工米粉的制作方法

              點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-8-17 8:35:33

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              傳統(tǒng)手工米粉的制作步驟:



              1:選米、洗凈、浸泡


               選用黏度較低的大米,米洗凈后,放入大水槽中,大概浸泡三到四小時(shí)左右。


              2:磨米


               米粒吸收水份軟化之后,加少許的地下水,用石磨磨成粉液狀,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力推磨,現(xiàn)在是用電動(dòng)石磨。


              3:擠壓


               磨好的米漿倒入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi),扎緊袋口,施加壓力以除去水份,使米漿中的水份能完全排出,變成雪白塊狀的濕淀粉。


              4:揉碎、攪拌


               再用手捏碎,放進(jìn)大桶中攪拌,使它變得十分柔韌。放置一天,再制成周圍約一尺,高約七寸的粿粉團(tuán)。


              5:蒸煮、攪拌、掄米片


               制好的粿粉團(tuán),要放到蒸籠里蒸約半小時(shí)后,等大約七分熟后取出。將蒸好的粿粉團(tuán)放入攪拌機(jī)中,放進(jìn)輪粿機(jī)里反覆地壓碾,成為韌勁十足的米片。


              6:擠米粉成型


               將米片卷成圓筒狀,投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中,壓擠成為絲絲縷縷的米粉。


              7:蒸煮


               壓出來(lái)的米粉還沒(méi)有全熟,還要再蒸或煮過(guò)才會(huì)全熟。


              8:切米粉、拆米粉


               剛蒸出來(lái)的米粉,要把這些米粉切成一段一段的。把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來(lái),別讓它打結(jié)。


              9:風(fēng)干


               把撕好一片片的米粉排掛在竹制架子上,抬到屋外通風(fēng)的地方吹干。



                傳統(tǒng)手工米粉做起來(lái)比較復(fù)雜耗時(shí)費(fèi)力,現(xiàn)在機(jī)械化自動(dòng)化取代了傳統(tǒng)方法,使用一臺(tái)米粉機(jī)就能省時(shí)省力做好米粉了。


                米粉的吃法:


              1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,到第二天早上粉就變成軟軟的了,用來(lái)做原料剛剛好。


              2. 燒一鍋開水,放進(jìn)濕粉開始煮,三五分鐘后起鍋。


              3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。


              4. 在米粉上澆上牛肉湯,即可食用。


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