怎樣制做涼皮倍好吃？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-3-9 9:47:45
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如今的飯菜不香了，只能是因?yàn)槠饺绽锍缘锰嗔�；如今吃得花式多了，就�?huì)無(wú)比懷念兒時(shí)的那種逢年過(guò)節(jié)才能做到吃肉自由的歲月，以及各種各樣既便宜又頂飽的食物。
比如北方?jīng)銎�、面皮，南方河粉、米粉等，比過(guò)去的做涼皮也更為簡(jiǎn)單，只要一臺(tái)涼皮機(jī)。
涼皮的種類(lèi)有很多，搟面皮、面皮、米皮、釀皮……反正都是淀粉漿蒸熟而成。去年間，銀川就滿(mǎn)城學(xué)做涼皮，其實(shí)涼皮除了本身的口感，調(diào)味和辣子尤為關(guān)鍵。
二十年前，賀蘭山路上的學(xué)校門(mén)口涼皮大碗兩元，小碗一元。每到中午下課覓食之際，我便擠在一堆女生之中，略有尷尬的對(duì)著那個(gè)賣(mài)涼皮的大姐低聲道：兩個(gè)小碗。
因?yàn)槲易鲞^(guò)實(shí)驗(yàn)，兩個(gè)小碗加起來(lái)，要比一個(gè)大碗多出至少30%的分量。
在整整一年多的時(shí)間里，我中午一直是兩個(gè)小碗涼皮，伴隨著滿(mǎn)嘴濃濃的蒜味，下午繼續(xù)上課。
對(duì)于涼皮這類(lèi)食物的懷念，始于30年前。彼時(shí)，母親總是認(rèn)為外面的食物不夠干凈，而且是“亂花錢(qián)”，有一次吃到的外面的主食就應(yīng)該是涼皮。一個(gè)位于西花園的叫“王老六”的涼皮攤，剛開(kāi)始是一個(gè)涼棚，后來(lái)搬進(jìn)了門(mén)面房。如今卻也不知還在不在，畢竟后來(lái)的涼皮味道，總有一種咀嚼塑料袋的感覺(jué)。
有人說(shuō)涼皮應(yīng)該始于漢中，尤其是米皮；也有人說(shuō)寶雞岐山不僅有臊子面，搟面皮也是一佳品。反正這些年能吃到一份可口的涼皮，總是喜出望外。鹽池的羊肝涼皮不錯(cuò)，大武口的圏涼皮卻吃不出驚喜，而至于什么217涼皮，同心路涼皮，說(shuō)實(shí)話(huà)早已不是當(dāng)年的味道和分量了。
從過(guò)去的主食，變成了現(xiàn)在的零嘴，嘗試了各種各地風(fēng)味小吃，享受美味。
如今涼皮，大多是工廠(chǎng)式的批發(fā)加工，上游有人生產(chǎn)，下游有人加工。甚至有些涼皮店，“衍生”出麻辣燙的業(yè)務(wù)，一點(diǎn)也不術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻。