米粉和粉絲有什么區(qū)別？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-4-26 10:31:02
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粉類食物是一種廣大人民群眾非常喜愛的食物，如今粉的種類是多種多樣，按材料和形狀分，有米粉、粉絲、粉條、寬粉，按做成的美食分，有酸辣粉、螺螄粉等，光吃粉，就能連吃一周不重樣！粉類品種眾多，各種各樣的粉類食品，都可以用米粉機設(shè)備來制作出來。
米粉和粉絲是不同的粉類
這么多種粉，它們都是同一類食物嗎？其實并不是。我們現(xiàn)在常見的粉，主要有兩大派系：一派是以米為原料的“米粉”系，另外一派是以其他作物淀粉為原料的“粉絲”系。
米粉類
米粉這一派出現(xiàn)較早，早在7000年前仰韶文化時期，人們已經(jīng)掌握了將米舂谷去殼，并將米粒搗制成粉的技術(shù)。史籍中早期記載的“粉”是在西周時期，但那時的“米粉”只是簡單地把米磨粉熟制，并沒有做成條狀食物，所以不能簡單地認(rèn)為我們現(xiàn)在吃的“米粉”在西周就已經(jīng)出現(xiàn)。
我認(rèn)為真正米粉的出現(xiàn)，可能是在兩晉南北朝時期，見于《食次》一書。書里詳細(xì)描述了米粉的制作過程。將稀米粉糊糊倒入底部有小孔的竹筒，通過擠壓使其從孔中漏過成形，這與現(xiàn)在制作米粉的方法基本一致。就連吃法也和現(xiàn)在的各種米線相同：用動物油脂湯汁煮后食用。
然后到了明代，又出現(xiàn)了兩種不同的米粉做法：濕米粉和干米粉。這實際上就是后來的酸漿米粉和干漿米粉的前身。
到了清末民國時期，米粉主要流行區(qū)域在長江、珠江流域，東南沿海和臺灣、海南等稻米產(chǎn)區(qū)，并且在不同地區(qū)逐步形成了不同的地域性風(fēng)味，就與今天我們吃的米粉相差無幾了。
如今常見的米粉有以下幾類：酸漿米粉、米粉干漿、河粉、腸粉和米皮。除了米皮的原料講究使用秈糯米外，其他幾種米粉都是用秈米做成的。
粉絲
同米粉相比，粉絲一派則出現(xiàn)得晚很多了。淀粉，顧名思義是“沉淀制成的粉”，初期的粉絲普遍是由綠豆淀粉制成的。我國有超過2000年的綠豆栽培歷史，但直到北魏的《齊民要術(shù)》才記錄了用綠豆提取淀粉的方法。
到了宋代，出現(xiàn)了一種名為“索粉”的食物，它由綠豆淀粉制成，而且還是國宴使用的高規(guī)格菜肴，供上層社會食用。等到了明清時期，由淀粉所制的粉絲湯已逐漸成為了尋常百姓家中的日常食品。
而粉條、寬粉這些粉，一般使用白薯淀粉或馬鈴薯淀粉，線條比粉絲更粗，白薯淀粉制成的一般多為黃褐色，而馬鈴薯淀粉制成的多呈灰白色，口感更勁道更具韌性，適合作為燉菜的配菜，或煮熟后涼拌。做粉條的白薯、馬鈴薯是明代才經(jīng)東南亞從美洲傳入中國的，故而是粉家族里更為年輕的成員。
到了現(xiàn)代，隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，物質(zhì)生活也得到了豐富，因此，各種粉不管是原料，還是加工烹飪方式都有了更大的改進(jìn)，逐漸發(fā)展出了現(xiàn)在我們吃到的各種各樣的粉。