陳君石為食品安全正名：安全的食品并非靠監(jiān)管
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2011-5-9
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不存在食品安全"零風(fēng)險(xiǎn)"
如今各種食品安全問(wèn)題讓消費(fèi)者忍不住感嘆"我們還能吃什么",陳君石認(rèn)為，食品安全不可能追求"零風(fēng)險(xiǎn)",國(guó)家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除危害而是將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)。
陳君石表示，各種食品中都可能存在有危害的、化學(xué)性的物質(zhì)，"如果盯著一樣食品吃的話，風(fēng)險(xiǎn)無(wú)形中就更大一些。食物多樣化本來(lái)是指居民均衡營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)搭配膳食，現(xiàn)在用在食品安全方面也非常恰當(dāng)。"
陳君石認(rèn)為，食品安全是一個(gè)全球性問(wèn)題，也是中國(guó)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。國(guó)際上已經(jīng)成熟并得到公認(rèn)的辦法是’風(fēng)險(xiǎn)分析框架’,即作為專(zhuān)家行為的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，作為政府行為的風(fēng)險(xiǎn)管理，以及所有相關(guān)者進(jìn)行的危險(xiǎn)性信息交流。"如果能遵循這一框架，人們就能夠?qū)ζ渌媾R的食品安全問(wèn)題形成正確、科學(xué)的認(rèn)識(shí)，然后做出基于科學(xué)的、適合于國(guó)情的管理決策。"
面對(duì)食品安全問(wèn)題，陳君石給出三條食品安全保護(hù)措施：首先食品要多樣化，"不可能天天遇到問(wèn)題食品，如果今天吃白菜，明天吃別的，既能均衡營(yíng)養(yǎng)，還能化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)";其次，買(mǎi)食品好到大超市，"因?yàn)槌惺称穪?lái)源較可靠，還能追根溯源";另外，消費(fèi)者還要還需掌握食品安全的基本知識(shí)。陳君石舉例說(shuō)，"一些人采用洗滌劑長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。浸泡半小時(shí)后，蔬菜上的農(nóng)藥是否能去除不得而知，但蔬菜上的維生素肯定給浸泡掉了。其實(shí)，簡(jiǎn)單有效的辦法就是用流動(dòng)的水來(lái)沖洗，采用這樣的機(jī)械方法，即可除去蔬菜表面大部分農(nóng)藥殘留。即使還有一些殘留，在烹飪加熱過(guò)程中，還能分解去除掉大部分。"
2011年5月9日